Se determinan las propiedades instrumentales de textura mediante ensayos de tensión/compresión en texturómetro. Las propiedades reológicas se determinan en reómetro en modo rotacional o dinámico

Metodología: Las muestras convenientemente tratadas, se colocan en los equipos y son sometidas a programas mecánicos de tensión/ compresión y esfuerzos o deformaciones de cizalla. Las propiedades se obtienen mediante el uso del software de los equipos.