- Determinación de la textura y las propiedades reológicas de alimentos
- Determinación de la composición centesimal de una muestra
- Determinación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de productos y subproductos de la industria alimentaria
- Determinación del Potencial Zeta de partículas en suspensiones acuosas
- (ST 4756)
Se determina el contenido de humedad, cenizas, lípidos totales, proteínas e hidratos de carbono totales de la muestra
Metodología: El contenido de humedad se determina por secado en estufa de la muestra a 105°C. Cenizas por calcinación en mufla a 550°C. Los lípidos totales se cuantifican según el método Soxhlet de extracción con solventes. El contenido de proteínas se cuantifica por el método Kjeldahl. El contenido de carbohidratos totales se determina por diferencia. Según normas estandarizadas para alimentos (AOAC)